El polvo para hornear es un ingrediente común usado para agregar volumen y aclarar la textura de productos horneados.

Sin embargo, es posible que el polvo de hornear no siempre esté disponible. Afortunadamente, hay muchos ingredientes que puedes usar en su lugar.

Este artículo analiza 10 grandes sustitutos del polvo de hornear.

¿Qué es polvo para hornear?

El polvo de hornear es un agente de levadura que se usa con frecuencia en la cocción.

Está compuesto de bicarbonato de sodio, que se conoce en química como base, junto con un ácido, como la crema de tártaro. También puede contener un relleno como almidón de maíz.

Cuando se combina con agua, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio en una reacción ácido-base y libera dióxido de carbono gaseoso.

Esto conduce a la formación de burbujas, lo que hace que la mezcla se expanda, lo que agrega volumen a tortas, panes y productos horneados (1).

El polvo de hornear a menudo se confunde con bicarbonato de sodio, que consiste únicamente en bicarbonato de sodio y le falta el componente ácido. Por lo tanto, debe combinarse con un ácido para tener el mismo efecto de levadura que el polvo de hornear (2).

Aquí hay 10 grandes sustitutos del polvo de hornear.

1. Suero de leche

El suero de leche es un producto lácteo fermentado con un sabor agrio y ligeramente ácido que a menudo se compara con el yogur natural.

El suero de mantequilla pasado de moda se forma como un subproducto de batir la crema dulce en mantequilla. La mayoría de los batidos de leche comerciales se forman agregando cultivos bacterianos a la leche y permitiendo la fermentación, descomponiendo los azúcares en ácidos (3, 4).

Debido a su acidez, combinar suero de leche con bicarbonato de sodio puede producir el mismo efecto de levadura que el polvo de hornear.

Agregue 1/2 taza (122 gramos) de suero de leche y 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio al resto de sus ingredientes para un sustituto fácil de 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear.

Para mantener la textura y la consistencia deseadas de su producto horneado final, asegúrese de disminuir la cantidad de otro líquido que agrega a su receta para compensar la cantidad de suero de leche agregada.

Si agrega una 1/2 taza (122 gramos) de suero de leche, por ejemplo, debe reducir la cantidad de otros líquidos añadidos a su receta en la misma cantidad.

Resumen: Sustituya 1/2 taza (122 gramos) de suero de leche y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio por 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo. Disminuya los otros líquidos en su receta para mantener la consistencia deseada.

2. Plain Yogurt

Al igual que el suero de leche, el yogurt se produce mediante la fermentación de la leche.

El proceso de fermentación descompone los azúcares y aumenta la concentración de ácido láctico, reduciendo de forma efectiva el pH y aumentando la acidez del yogur (5).

El pH de una solución es una medida de la concentración de iones de hidrógeno.Las sustancias que tienen un pH bajo se consideran ácidas, mientras que las sustancias con un pH alto se consideran básicas.

El yogur natural tiene un pH ácido, que lo convierte en un sustituto perfecto del polvo de hornear cuando se lo mezcla con bicarbonato de sodio.

El yogur natural funciona mejor que otras variedades porque proporciona la acidez necesaria para fermentar sin agregar sabor.

Puede reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear en una receta con 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 1/2 taza (122 gramos) de yogur natural.

Al igual que con el suero de leche, la cantidad de líquido en la receta debe reducirse en función de la cantidad de yogur natural agregado.

Resumen: Use 1/2 taza (122 gramos) de yogur natural más 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo en una receta. La cantidad de líquido debe reducirse para compensar la adición del yogur.

3. Melaza

Este edulcorante se forma como un subproducto de la producción de azúcar y se utiliza a menudo como un reemplazo para el azúcar refinada.

La melaza también se puede usar como reemplazo de polvo de hornear.

Esto se debe a que la melaza es lo suficientemente ácida como para causar una reacción ácido-base cuando se combina con bicarbonato de sodio.

Use 1/4 de taza (84 gramos) de melaza más 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.

Además de reducir la cantidad de líquido para compensar el líquido agregado de la melaza, también puede considerar reducir la cantidad de edulcorante en el resto de la receta, ya que la melaza es rica en azúcar.

Resumen: Puede sustituir 1/4 de taza (84 gramos) de melaza y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio por 1 cucharadita (5 gramos) de polvo para hornear. Reduzca los otros líquidos y el azúcar en su receta para compensar.

4. Crema de tártaro

También conocida como tartrato de hidrógeno y potasio, la crema de tártaro es un polvo blanco ácido formado como subproducto de la elaboración del vino.

Se usa con mayor frecuencia para estabilizar claras de huevo y cremas, así como para prevenir la formación de cristales de azúcar.

También es un sustituto fácil y conveniente para polvo de hornear y se puede encontrar en el pasillo de especias en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Mantenga una proporción de 2: 1 de crema de tártaro a bicarbonato de sodio para obtener mejores resultados.

Reemplace 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear con 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de soda más 1/2 cucharadita (2 gramos) de crema de tártaro.

Resumen: Use 1/2 cucharadita (2 gramos) de crema de tártaro con 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio en lugar de 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.

5. Leche agria

La leche que se ha agriado se puede usar para reemplazar el polvo de hornear.

Esto se debe a que la leche agria se ha sometido a un proceso conocido como acidificación, que causa una disminución en los niveles de pH.

La acidez de la leche agria reacciona con el bicarbonato de sodio para producir el mismo efecto de levadura que el polvo de hornear.

Use una 1/2 taza (122 gramos) de leche agria y 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.

Recuerde reducir la cantidad de líquido en su receta en la misma cantidad agregada para tener en cuenta el líquido extra de la leche agria.

Resumen: Para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo, use 1/2 taza (122 gramos) de leche agria y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio. Disminuya el otro líquido en la receta para mantener la consistencia y la textura.

6. Vinagre

El vinagre se produce por fermentación, durante el cual el alcohol se convierte por las bacterias en ácido acético (6).

A pesar de su sabor fuerte y distintivo, el vinagre es un ingrediente común en muchos productos horneados.

De hecho, el pH ácido del vinagre es perfecto para usar como sustituto del polvo de hornear.

El vinagre tiene un efecto de levadura cuando se combina con bicarbonato de sodio en pasteles y galletas.

Aunque cualquier tipo de vinagre funcionará, el vinagre blanco tiene el sabor más neutro y no altera el color de su producto final.

Sustituya cada cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear en la receta con 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita (2. 5 gramos) de vinagre.

Resumen: Cada cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear puede reemplazarse con una cucharadita de bicarbonato de ¼ de cucharadita (1 gramo) y vinagre de 1/2 cucharadita de vinagre.

7. Lemon Juice

El jugo de limón contiene una gran cantidad de ácido cítrico y es muy ácido (7).

Por esta razón, puede ayudar a proporcionar el ácido necesario para desencadenar una reacción ácido-base cuando se combina con bicarbonato de sodio en productos horneados.

Sin embargo, debido a que tiene un sabor tan fuerte, es mejor usarlo en recetas que requieren cantidades relativamente pequeñas de polvo de hornear. De esta manera puede evitar alterar el sabor del producto final.

Para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo, use 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de soda y 1/2 cucharadita (2. 5 gramos) de jugo de limón.

Resumen: Reemplace 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo con 1/2 cucharadita (2. 5 gramos) de jugo de limón y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio. El zumo de limón se utiliza mejor en pequeñas cantidades debido a su fuerte sabor.

8. Club Soda

Club soda es una bebida carbonatada que contiene bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio.

Por esta razón, la soda de club se utiliza a menudo en recetas para actuar como un agente de levadura que puede proporcionar volumen a productos horneados sin el uso de polvo de hornear o bicarbonato de sodio.

Sin embargo, la cantidad de bicarbonato de sodio que se encuentra en los refrescos de club es mínima, por lo que es mejor usarla en recetas que requieren solo un poco de volumen adicional.

Club soda se usa comúnmente para crear panqueques esponjosos y húmedos, por ejemplo.

Para obtener los mejores resultados, use soda de club para reemplazar cualquier líquido en su receta. Esto funciona especialmente bien al reemplazar la leche o el agua, y puede agregar ligereza y volumen adicionales.

Resumen: Club soda se puede utilizar para reemplazar la leche o el agua en las recetas para agregar un volumen extra.

9. Harina Aumentada

Si no tiene bicarbonato de sodio y polvo de hornear, la harina de levadura puede ser una buena alternativa.

La harina autofrenada está hecha de una combinación de harina para todo uso, polvo de hornear y sal, por lo que contiene todo lo que necesita para ayudar a que los productos horneados se eleven.

Por esta razón, es un ingrediente común en mezclas de pasteles empaquetados, galletas y panes rápidos.

Simplemente reemplace la harina común en su receta con harina que se levante por sí sola y siga el resto de la receta como se indica, omitiendo el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

Resumen: La harina autoelevante contiene polvo de hornear y puede reemplazar la harina para todo uso en una receta para ayudar a que los productos horneados se levanten.

10. Whits Whg Whites

Muchos productos horneados deben su textura ligera y aireada a las claras de huevo batidas en lugar de polvo de hornear.

Esto se debe a que el proceso de batir claras de huevo crea pequeñas burbujas de aire que aumentan el volumen y la ligereza.

Este método se usa con mayor frecuencia en soufflés, panqueques, merengues y ciertos tipos de tortas. Puede ser una buena opción si no tiene a la mano polvo de hornear o bicarbonato de sodio.

La cantidad que debe usar varía según la receta. El pastel de ángel, por ejemplo, puede requerir hasta 12 claras de huevo, mientras que un lote de panqueques solo puede necesitar dos o tres.

Para hacer que las claras de huevo sean perfectamente livianas y esponjosas, bátalos a baja velocidad hasta que estén espumosas, y luego aumenta la velocidad hasta que los huevos batidos formen picos suaves.

Doble suavemente los ingredientes restantes en las claras de huevo batidas.

Resumen: Las claras de huevo batidas se pueden usar para agregar volumen a muchos productos horneados. La cantidad requerida varía según el tipo de receta.

Cómo elegir el mejor sustituto

Para seleccionar el mejor sustituto de polvo para hornear, es importante tener en cuenta el perfil de sabor de su producto horneado terminado.

El vinagre, por ejemplo, puede agregar un sabor agrio y agudo, y probablemente sea más adecuado como sustituto del polvo de hornear en recetas que requieren cantidades mínimas.

La melaza, por otro lado, tiene un sabor muy azucarado y sería una mejor adición a los postres dulces en lugar de los panes salados.

Además, es posible que deba ajustar los demás ingredientes en su receta en función de lo que decida usar como sustituto.

Si está utilizando un líquido de reemplazo para polvo de hornear, asegúrese de disminuir las cantidades de otros líquidos en la receta para compensar. Esto te ayudará a mantener la textura y consistencia apropiadas.

Si selecciona un sustituto con un sabor fuerte, puede ajustar las cantidades de otros ingredientes en su receta para lograr el sabor deseado.

Resumen: Algunos tipos de sustitutos del polvo de hornear son más adecuados para ciertos tipos de recetas. Es posible que deba ajustar los demás ingredientes en su receta según el sustituto que seleccione.

The Bottom Line

El polvo de hornear es un ingrediente importante que ayuda a la levadura y agrega volumen a muchas recetas.

Sin embargo, hay muchos otros sustitutos que puede usar en su lugar. Estos actúan de la misma manera que los agentes de fermentación para mejorar la textura de los productos horneados.

Para usarlos, todo lo que necesita hacer es hacer algunas pequeñas modificaciones a su receta.