Las dietas bajas en carbohidratos son increíbles.

La investigación es clara de que pueden revertir muchas enfermedades graves comunes.

Esto incluye obesidad, diabetes tipo 2, síndrome metabólico y algunos otros.

Colectivamente, estos son los mayores problemas de salud en el mundo.

Dicho esto, me he dado cuenta de un problema que ha estado creciendo constantemente en los últimos años en la comunidad de bajos carbohidratos.

Muchos dogmas parecen estar siendo aceptados y muchos mitos que NO cuentan con el apoyo de la ciencia han ganado terreno.

Esto es consecuencia de un fenómeno llamado pensamiento grupal, que es común en los círculos nutricionales y puede llevar a una visión distorsionada de la ciencia.

Este es un gran problema, porque los puntos de vista dogmáticos y extremistas no ayudarán a que la dieta baja en carbohidratos gane aceptación.

Simplemente asustarán a las personas inteligentes y las pondrán en un modo defensivo en lugar de hacer que estén dispuestas a observar los argumentos de manera objetiva.

Además ... puntos de vista dogmáticos y no científicos son los que nos metieron en este terrible desastre de salud pública en primer lugar. No cometamos el mismo error otra vez.

1. Low-Carb es la mejor dieta para todos

Las dietas bajas en carbohidratos son súper saludables.

Los estudios muestran consistentemente que causan más pérdida de peso y mejoran la mayoría de los factores de riesgo de enfermedad más que la dieta baja en grasas fallida que todavía está siendo impulsada por organizaciones de nutrición de todo el mundo (1, 2, 3).

Dicho eso, bajo en carbohidratos es no apropiado para todos.

Todos somos diferentes y lo que funciona para una persona puede no funcionar para la próxima.

Conozco a muchas personas que dieron un tiro honesto a bajas calorías y no les gustó, ya sea porque no obtuvieron los resultados que esperaban o simplemente no se sintieron bien.

Para otros, bajo en carbohidratos puede ser francamente perjudicial.

Esto incluye a las personas que son físicamente activas, especialmente los atletas que realizan una gran cantidad de trabajo anaeróbico. Estas personas necesitan muchos más carbohidratos que las personas sedentarias.

Debemos ser conscientes del hecho de que otras personas tienen diferentes necesidades y preferencias diferentes. Diferentes estilos para diferentes personas.

2. Los carbohidratos son inherentemente engorde

El azúcar y los carbohidratos refinados son malos, casi todos están de acuerdo con eso.

Pero vilipendiar todos los carbohidratos basados ​​en eso es como vilipendiar todas las grasas debido a los efectos nocivos de las grasas trans y los aceites vegetales.

La verdad es ... no todos los carbohidratos están engordando. Depende completamente del contexto y del tipo de alimento en el que se encuentren.

Para que los carbohidratos estén "engordando", necesitan ser refinados y puestos en un paquete que sea altamente apetecible y fomente el consumo excesivo.

Un gran ejemplo son las papas. Por su propia cuenta, no son muy emocionantes.Tienen fibra, una densidad de energía baja y lo más probable es que te sientas lleno bastante rápido.

Por otro lado, papas fritas, fritas en aceite de maíz, con sal y pimienta y quizás incluso una salsa de inmersión ... ahora tienes un alimento altamente engorde que es fácil de consumir en exceso.

Muchas poblaciones alrededor del mundo han mantenido una buena salud con una dieta alta en carbohidratos con alimentos reales, sin procesar, incluidos los Kitavans y los comedores de arroz asiáticos.

3. Las zanahorias, las frutas y las papas no son saludables debido a los carbohidratos

He visto muchas comidas tradicionales y auténticas demonizadas por los carbohidratos bajos debido al contenido de carbohidratos.

Esto incluye alimentos como frutas, papas enteras y zanahorias.

Es cierto ... es esencial limitar estos alimentos en una dieta cetogénica muy baja en carbohidratos. Pero esto no significa que haya algo "incorrecto" con esos alimentos.

Las personas suelen ver las cosas en blanco y negro. O bien un alimento es "malo" o "bueno".

Pero la verdad es que en la nutrición, todo depende del contexto y "saludable" es un término relativo.

Para una persona que come una dieta de comida chatarra occidental, reemplazar parte de la comida chatarra con algunas frutas por día sería "saludable". Pero para un diabético que maneja sus síntomas en una dieta cetogénica, la misma cantidad de fruta sería "no saludable".

En mi opinión, los fanáticos bajos en carbohidratos que recorren la red asustando a la gente de alimentos enteros como zanahorias y frutas, sin cualquier respeto al contexto, no son mejores que los veganos militantes difundiendo el temor sobre la carne y los huevos.

4. Una dieta baja en carbohidratos siempre debe ser cetogénica

Una dieta cetogénica es una dieta muy baja en carbohidratos, generalmente menos de 50 gramos de carbohidratos por día, con una ingesta de grasas muy alta (60-85% de calorías).

La cetosis puede ser un estado metabólico altamente beneficioso, especialmente para personas con ciertas enfermedades como diabetes, síndrome metabólico, epilepsia u obesidad (4, 5, 6).

Pero esta no es la única forma de hacer una dieta "baja en carbohidratos".

Bajo en carbohidratos puede ser cualquier cosa hasta 100-150 gramos de carbohidratos por día, tal vez incluso más.

Dentro de este rango, hay espacio para varios trozos de fruta por día e incluso pequeñas cantidades de alimentos enteros con almidón como las papas.

A pesar de que una dieta muy baja en carbohidratos / cetogénica puede ser la más efectiva para la pérdida rápida de peso y varios estados de enfermedad, esto no es apropiado para todos.

Conozco a muchas personas que no se sentían bien en la cetosis, pero cuando agregaban algunas frutas (aún bajas en carbohidratos) de repente comenzaron a sentirse increíbles.

5. Todos los carbohidratos son azúcar

Decir que todos los carbohidratos se descomponen en "azúcar" es cierto, pero engañoso.

Técnicamente, la palabra "azúcar" incluye varios azúcares simples como glucosa, fructosa y galactosa.

Sí, los almidones como los granos y las patatas se descomponen en glucosa en el tracto digestivo, lo que aumenta los niveles de azúcar en la sangre.

Para un diabético, es cierto que los almidones se convierten en "azúcar" y aumentan los "azúcares" en la sangre.

Pero para otras personas, que no son químicos, la palabra "azúcar" implica el material granular blanco, insalubre ... sacarosa.

Decirle a la gente que "todos los carbohidratos se convierten en azúcar" es engañoso. Hace que la gente piense que no hay diferencia entre una papa y una barra de dulce.

Mientras que el azúcar de mesa contiene la mitad de glucosa, la mitad de fructosa, el almidón es solo glucosa. Es la porción de fructosa del azúcar la más dañina, el almidón (glucosa) NO tiene el mismo efecto (7, 8).

Tratar de engañar a las personas para que crean que los almidones son equivalentes a azúcar / JMAF es deshonesto.

6. Es imposible ganar peso con una dieta baja en carbohidratos

Hay quienes piensan que, mientras los carbohidratos y la insulina sean bajos, ese aumento de peso es imposible.

Pero la verdad es ... es muy posible ganar peso con una dieta baja en carbohidratos.

Muchos alimentos bajos en carbohidratos pueden engordar, especialmente para las personas que son propensas al atracón (como solía serlo).

Esto incluye queso, nueces, maní y crema espesa.

Es muy fácil comer una tonelada de calorías de estos alimentos, lo suficiente como para detener la pérdida de peso o incluso hacer que alguien comience a recuperar peso.

De vuelta en mis días de atracones, solía comer binge de mantequilla de maní. Por un tiempo, solía comer un tarro entero de mantequilla de maní orgánica (70% de grasa, 15% de carbohidratos) todas las noches y subí de peso como un reloj hasta que dejé de hacerlo.

Aunque muchas personas pueden comer estos alimentos sin problemas, otros necesitan moderarlos si quieren poder bajar de peso sin restringir las calorías.

7. Beber mantequilla y aceite de coco es una buena idea

A pesar de décadas de propaganda antigrasa, los estudios muestran que la grasa saturada es inofensiva (9, 10, 11).

No hay razón para evitar productos lácteos con alto contenido de grasa, cortes grasos de carne, aceite de coco o mantequilla. Estos son alimentos saludables.

Pero solo porque las cantidades "normales" de grasas saturadas son buenas, eso no significa que agregar una tonelada de ellas a su dieta sea una buena idea.

Actualmente, está de moda añadir un montón de mantequilla y aceite de coco al café.

Creo que hacer esto está bien ... con moderación. Probablemente conduzca a un apetito reducido, por lo que no causará aumento de peso ni nada de eso.

Pero si agrega 20-30-50 (o más) gramos de grasa a su dieta todos los días, en su lugar comerá menos de otros alimentos más nutritivos (como carne y verduras).

8. Las calorías no importan

Existe un malentendido entre algunos cerveceros bajos en que las calorías no importan.

Las calorías son una medida de energía y la grasa corporal es simplemente energía almacenada.

Si nuestros cuerpos consumen más energía de la que podemos quemar, la almacenamos (generalmente como grasa corporal).

Si nuestros cuerpos gastan más energía de la que asimilamos, utilizamos la grasa corporal almacenada para obtener energía.

Una de las razones por las que las dietas bajas en carbohidratos funcionan tan bien es porque reducen el apetito. Hacen que las personas consuman menos calorías automáticamente, por lo que no hay necesidad de contar calorías o controlar porciones (12, 13).

Por supuesto, estas dietas también optimizan la función de hormonas metabólicas importantes como la insulina, pero una de las razones clave en que funcionan tan bien es que las personas comienzan a comer menos calorías sin intentarlo.

Las calorías cuentan, pero contarlas o incluso ser consciente de ellas no es necesario en muchos casos.

9. La fibra es en su mayoría irrelevante para la salud humana

La fibra dietética es un material de hidratos de carbono no digerible en los alimentos.

Los humanos no tienen las enzimas para digerir la fibra y, por lo tanto, pasan relativamente sin cambios.

Sin embargo, la fibra no es irrelevante para la salud, como algunos carbones bajos parecen creer.

La fibra llega a las bacterias en el intestino, que tienen las enzimas para digerirla y pueden convertirla en compuestos beneficiosos, como el butirato de ácido graso (14).

De hecho, hay muchos estudios que muestran que la fibra, especialmente la fibra soluble, conduce a diversos beneficios para la salud, como la pérdida de peso y la mejora del colesterol (15, 16, 17).

Hay muchos tipos diferentes de fibra. Mientras que algunos realmente no hacen nada, otros son muy beneficiosos para la salud.

10. Si Low-Carb cura una enfermedad, eso debe significar que los carbohidratos lo causaron en el primer lugar

Muchas personas que son metabólicamente saludables pueden mantener una buena salud comiendo carbohidratos, siempre y cuando coman alimentos reales.

Sin embargo, cuando alguien se vuelve resistente a la insulina y obeso, las reglas metabólicas parecen cambiar de alguna manera.

Las personas que tienen una disfunción metabólica causada por la dieta occidental pueden necesitar evitar todos los alimentos con alto contenido de carbohidratos.

Pero aunque la eliminación de la mayoría de los carbohidratos puede ser necesaria para revertir una enfermedad, no significa que los carbohidratos mismos causaron la enfermedad.

Las personas saludables que desean mantenerse saludables lo harán bien, incluso con una dieta alta en carbohidratos, siempre y cuando se apeguen a alimentos reales y sin procesar.

La prevención no tiene que ser la misma que la cura.

Mensaje para llevar a casa

El pensamiento grupal es un gran problema en nutrición. Las personas tienden a elegir "lados", entonces solo leen blogs y libros de personas que están de acuerdo con el lado que han elegido.

Este es un GRAN problema entre los veganos. A menudo se les lava el cerebro por completo, con una visión muy distorsionada de la ciencia.

Pero comencé a notar lo mismo en la comunidad baja en carbohidratos también.

Necesitamos variar de este fenómeno de pensamiento grupal y siempre ver también el argumento opuesto. La ciencia cambia todo el tiempo y lo que es cierto hoy puede demostrarse que está mal mañana.

Así que sigamos promoviendo los increíbles beneficios de las dietas bajas en carbohidratos (para las personas que los necesitan) que salvan vidas.

Pero no ignoremos toda evidencia contraria ni distorsionemos la ciencia solo para transmitir nuestro punto de vista. Eso no es genial.

Si hacemos eso, entonces no somos mejores que los veganos.